皮蛋就是皮蛋。超市买的皮蛋，不用煮熟就可以直接吃。

生吃皮蛋的话，最好切成片，拌上醋和酱油。醋酸可以中和一些碱，皮蛋的口感会更好。但如果闻到刺鼻的皮蛋味，建议将皮蛋煮熟后再吃。

皮蛋的家庭腌制法

【/h/】食材:生鸡蛋(鸭蛋、鹌鹑蛋)10个、盐3两、生石灰3两、纯碱3两、红茶少许、草木灰7份、稻壳(或高粱壳、草木灰代替)适量、清水适量。

练习:

1。在锅里炒盐，爆停了就拿出来磨。

2。撒上块状石灰，分成粉末，过筛备用。

3。将水、红茶、盐放入锅中烧开，然后倒入装有生石灰、纯碱、草木灰的罐子中，搅拌均匀使其成糊状，然后用其包裹鸡蛋(需要注意的是操作时一定要戴手套，防止皮肤被强碱伤害)。

4。把包好的鸡蛋放在稻壳上，来回滚动。把稻壳粘好，放在另一个缸里。

5。缸满后，用黄泥和盐、水混合而成的泥密封。

皮蛋怎么吃才好吃，简单。

推荐食谱:皮蛋瘦肉粥

食材:大米150g，皮蛋2个，瘦猪肉90g。

辅料:盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1茶匙，水适量。

步骤:

1。将大米放入大碗中，加水，揉搓，洗净，在水中浸泡30分钟。

2。将泡好的大米再次洗净，沥干水分，倒入锅中。加入适量的水，大约是煮饭时的两倍。盖上锅盖，按下开关，开始做饭。

3。瘦肉在放血水中浸泡后，冲洗干净，切成肉丝，加入适量的盐、1/4勺鸡精、料酒和淀粉，拌匀，然后腌制10分钟。

4。皮蛋去皮，切成小方块。

5。粥煮开后，去掉盖子，留个空隙，煮10分钟左右。粥水逐渐变稠后，移开盖子，不时用勺子搅拌。

6。用另一个煮锅，倒入少量水，烧开，放入肉丝，用筷子摊开，煮至颜色全部变浅。

7。捞出后，用温水冲洗，去除浮沫，沥干水分。

8。粥煮至米饭全熟，粥水粘稠后，加入肉丝、皮蛋、适量盐、1/4勺鸡精，煮1分钟左右。用勺子不断搅拌，加入香油，搅拌均匀，即可食用。