传统咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋、红土、凉开水、盐、高度白酒腌制而成，是清明节的时令佳肴。它们不仅咸鲜可口，而且耐储存。但如果腌制时间或盐量控制不好，就容易导致咸鸭蛋的咸味。面对这种情况，咸鸭蛋可以用来煮粥，蒸豆腐，蒸鸡蛋，炒菜。

咸鸭蛋冬瓜汤

【/h/】食材:冬瓜500g，咸鸭蛋2个，盐4g，海带30g，枸杞10个，枣(鲜)4个，香油3ml。

练习

1。准备2个熟咸鸭蛋，泡海带；将冬瓜切成1厘米厚的片。

2。电饭锅烧开水，放入冬瓜和姜片烧开。

3。加入去皮的咸鸭蛋和少许红枣，炖至冬瓜软烂。

4。加入泡好的海带和枸杞，加盐和香油调味。

5。将欧芹撒在盘子上即可食用。

糯米咸鸭蛋

材料:生咸鸭蛋若干，糯米若干，玉米粒，香菇，胡萝卜，甜豆，冬笋，豆腐，香葱，生抽，老抽，老抽，鸡精。

练习

1。先将糯米用冷水浸泡三个小时以上，将前述食材切块备用。

2。然后轻轻打破咸鸭蛋的一端，挖个洞，把蛋清倒出来，留下蛋黄。将材料加入糯米中，搅拌均匀。加入生抽、老抽、鸡精腌制片刻。

3。将糯米填入蛋壳中，压实，放入高压锅中蒸20分钟，或放入蒸笼中蒸1小时后即可食用。

咸蛋黄焗虾

食材:虾200g，咸蛋黄3个，鲜蛋黄1个，蒜3瓣，葱2根，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，白醋。

练习

1。咸蛋黄蒸熟，碾成泥，蒜和葱切碎备用。

2。用淀粉和白醋搅拌虾，静置2分钟。洗完后从后面剪开，尾巴留一点。

3。放在厨房纸上控制水分，加入蛋黄、胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制5分钟。将腌制好的虾放入淀粉中，裹上一层淀粉。

4。将虾放入五成油温中，炸一分钟，捞出备用。

5。锅烧热，放入蛋黄和咸蛋黄，翻炒均匀，然后放入蒜末翻炒至香，再放入虾仁翻炒均匀。

6。加入葱花，翻炒均匀，出锅。